Château Henri Bonnaud
Palette
Perché sur Palette, un petit domaine familial passionné, devenu bio et galbé par alignement intergénérationnel.
Stéphane Spitzglous, 3ᵉ génération, vinifie son premier millésime en 2004 en hommage à son grand-père Henri. Le domaine, situé au Tholonet, couvre près de 30 ha dont 14 en AOC Palette, une appellation confidentielle et précieuse. Depuis 2010, l’agriculture est biologique, et depuis 2013 toute la production est vinifiée en bio. Les vignes en amphithéâtre naturel bénéficient d’un microclimat exceptionnel, avec des expositions sud pour la maturité et nord pour la fraîcheur. Les cuvées – notamment “Henri Bonnaud” et “Quintessence” – sont élevées en barriques/foudres, et conjugent élégance, complexité, persistance. Stéphane travaille sans intrants, dans une approche agricole respectueuse du sol et du vivant, avec semis d'engrais verts, absence totale de pesticides, une vraie philosophie. Des vins sincères, vivants, puissants et équilibrés, qui parlent aux restaurateurs exigeants.