Olivier Pithon

Olivier Pithon, frère du vigneron ligérien Jo Pithon, s’installe en 2001 à Calce, charmé par ce terroir sauvage de garrigue et de marnes calcaires déjà révélé par son voisin et mentor Gérard Gauby. Sur 20 hectares cultivés en biodynamie certifiée, il bichonne ses vignes de macabeu, grenache blanc et gris, syrah, mourvèdre, carignan et lladoner pelut, privilégiant la biodiversité (vergers, jachères fleuries) et le travail au cheval sur certaines parcelles escarpées. Ses vins, vinifiés avec un minimum d’intrants et des fermentations naturelles, se distinguent par leur franchise et leur équilibre. En blanc, la cuvée “La D18” (majoritairement grenache blanc de vieilles vignes) offre un nez complexe de poire, fenouil, anis et fumée, avec une bouche ample mais tendue par une belle acidité et une finale saline – un blanc gastronomique qui rivalise avec de grands chenins. “Cuvée Marie” (macabeu et grenache gris) séduit par sa finesse florale et sa pureté cristalline. Côté rouges, “Le Pilou” (100% carignan sur schistes, élevé en foudre) impressionne par sa concentration en fruit noir et ses tanins velours enveloppants, sans aucune lourdeur. “Mon P’tit Pithon” en vin de France, issu de jeunes vignes en assemblage, montre quant à lui le versant gourmand et glouglou que Olivier sait aussi exprimer, avec un jus croquant et épicé à déguster sur le fruit de sa jeunesse. Le domaine produit même un vin orange (macération de grenache gris) très original, reflet de l’esprit d’expérimentation d’Olivier. Guidé par l’idée de “laisser parler le lieu”, il réussit à retranscrire dans chaque cuvée la dualité du climat de Calce : la générosité du soleil du Roussillon et la fraîcheur apportée par les vents des Corbières et de la Méditerranée. Vingt ans après ses débuts, Olivier Pithon est reconnu comme l’un des chefs de file du renouveau roussillonnais, ses vins figurant sur les cartes de restaurants étoilés aussi bien à Paris qu’à New York pour leur sincérité éclatante et leur énergie communicative.