Mas Jullien

En 1985, à seulement 20 ans, Olivier Jullien bouleverse le paysage languedocien en fondant Mas Jullien sur les hauteurs de Montpeyroux, à l’époque où la région est dominée par les coopératives. Visionnaire formé en Bourgogne, il croit fermement au potentiel de ces coteaux pierreux du Larzac et décide de “faire du grand vin” là où d’autres ne voyaient que du vin de table. Sur environ 18 hectares morcelés en une mosaïque de micro-parcelles (éclatées sur diverses communes, altitudes et expositions), il cultive en agriculture biologique un riche éventail de cépages : carignan et syrah en piliers des rouges, grenache noir, mourvèdre, cinsault, et pour les blancs carignan blanc, clairette, chenin ou viognier – certains issus de sélections massales rares. Dès les premiers millésimes, ses vins étonnent par leur profondeur et leur fraîcheur. Mas Jullien Rouge – assemblage évolutif dominé par mourvèdre, syrah, carignan selon l’année – déploie un nez complexe de fruits noirs, de garrigue et de truffe, avec une bouche ample, des tanins soyeux et une finale interminable. Capable de vieillir 15-20 ans, il a prouvé que le Larzac pouvait rivaliser avec les plus grands crus. En blanc, Olivier a été l’un des pionniers à croire au potentiel languedocien : son Mas Jullien Blanc (majoritairement carignan blanc et chenin) est un vin racé aux notes d’herbes fines, de coing et de pierre humide, doté d’une vivacité étonnante et d’une longévité rare (10 ans et plus). Toujours en quête de justesse, il a affiné les vinifications : macérations douces, élevages longs sur lies en foudres anciens, très peu de sulfites – pour livrer des vins “vivants” et digestes. Parallèlement, Olivier Jullien n’a cessé d’expérimenter, vinifiant séparément ses meilleurs terroirs : “Autour de Jonquières” ou “Les Cailloutis” (rouges), ou encore “Vignes Oubliées” en partenariat, ce qui a ouvert la voie à de nombreux domaines de crus parcellaire en Languedoc. Aujourd’hui, Mas Jullien demeure l’étalon de mesure des vins du Languedoc : chaque cuvée est attendue par les amateurs du monde entier, et son créateur, humble et exigeant, continue d’inspirer la jeune génération. Un dîner dans un restaurant étoilé ou un caviste pointu ne saurait se passer d’une référence de Mas Jullien, tant ce nom est synonyme de grandeur et d’identité languedocienne.