Mas Haut Buis

Olivier Jeantet, ancien industriel reconverti par passion, a fondé le Mas Haut-Buis à la fin des années 1990 sur les hauteurs de l’Escandorgue, au cœur des Terrasses du Larzac. Le domaine, perché autour de 600 m (notamment sur La Vacquerie), bénéficie d’un des vignobles les plus élevés du Languedoc, conférant à ses vins une identité singulière. Certifié en agriculture biologique, Olivier cultive syrah, grenache, carignan et cépages blancs sur des sols pauvres de calcaires durs et d’éboulis, avec des amplitudes thermiques jour-nuit marquées. Ses cuvées en rouge sont devenues cultes auprès des connaisseurs. “Les Carlines”, issue de vieilles vignes sur plateau, déploie un bouquet raffiné de fruits noirs, violette et épices douces, porté par une bouche d’une rare fraîcheur et des tanins soyeux. “Costa Caoude”, autre cuvée parcellaire, impressionne par sa concentration maîtrisée et sa finale florale délicate – considérée comme l’une des plus belles expressions du domaine. En blanc, de petites quantités de chenin et carignan blanc donnent un vin ciselé, révélant la minéralité du terroir. La production restant très confidentielle (quelques milliers de bouteilles), les vins du Mas Haut-Buis sont recherchés pour leur équilibre entre la puissance méditerranéenne et la vivacité presque montagnarde qu’apporte le climat du Larzac. Fidèle à sa vision artisanale, Olivier Jeantet continue d’élever ses vins longuement, sans artifices, pour qu’ils livrent après quelques années en bouteille toute la complexité de ce terroir d’altitude. Les sommeliers saluent ce travail de haute précision, qui prouve que le Larzac peut engendrer des vins de garde d’une grande élégance.