La Preceptorie
Maury (Roussillon)
Sur les terroirs noirs de Maury, la Préceptorie de Centernach fait revivre l’héritage des Templiers. Ce domaine familial crée de grands vins doux naturels et secs du Roussillon, alliant puissance, élégance et histoire.
La Préceptorie de Centernach, fondée en 2001, tire son nom d’une ancienne commanderie templière sur les terres escarpées de Maury, au pied des Corbières catalanes. Il s’agit d’une aventure collective initiée par la famille Parcé (propriétaire de la Rectorie à Banyuls) associée à d’autres partenaires, pour révéler le potentiel de ce cru réputé pour ses vins doux naturels. Le vignoble s’étend sur 30 hectares de vieilles vignes de grenache noir, gris et carignan, accrochées aux pentes de schistes noirs et d’argiles du secteur de Saint-Paul-de-Fenouillet et Maury. En cave, on retrouve le savoir-faire Parcé : pressurages doux, mutage partiel sur grains pour les VDN, et vinifications en levures indigènes pour les vins secs. Le résultat est époustouflant. En vins doux, le Maury grenat “Travail des Hommes” (grenache noir) offre une explosion de fruits noirs confiturés et de cacao, avec une sucrosité équilibrée par une fraîcheur mentholée. La cuvée “1969” (solera ouxtre de vieux Maury) dévoile une complexité hors norme de figue, café et noix, digne des plus grands vins oxydatifs. Mais la Préceptorie produit aussi des vins secs remarquables sous l’AOP Côtes du Roussillon Villages. “Terres Nouvelles”, assemblage de grenache et carignan élevés en cuve béton, exprime un fruit pur, croquant, sur le cassis et la violette, avec des tanins soyeux surprenants pour ce terroir solaire. “Les Terres Grillées” (majoritairement carignan) développe une structure plus solide, avec des notes fumées, de réglisse et une belle fraîcheur minérale en finale. Le domaine, en conversion bio, mise sur la biodiversité et les labours à cheval pour entretenir les terrasses étroites. Avec la Préceptorie, Maury a trouvé son ambassadeur moderne : des vins doux naturels remis au goût du jour par un élevage précis (certains Maury sont élevés en amphores enterrées pour limiter l’oxydation), et des vins secs qui comptent parmi les révélations du Roussillon de ces deux dernières décennies. Ce double savoir-faire confère à la Préceptorie un statut à part, très prisé des œnophiles en quête de flacons authentiques chargés d’histoire et d’émotion.