Heritage Du Pic Saint Loup

Ancien domaine monastique ressuscité par la famille Ravaille, l’Ermitage du Pic Saint-Loup s’étend sur 40 hectares à Saint-Mathieu-de-Tréviers, adossés au célèbre Pic. Jean-Marc, Pierre et Xavier Ravaille, trois frères unis par la même passion, ont planté leurs premières vignes en 1992 sur ces terres caillouteuses et argilo-calcaires. Dès le départ, ils ont adopté la biodynamie et la polyculture : vigne en synergie avec oliviers, vergers et élevage de brebis, assurant un écosystème équilibré. Les vins, élevés dans l’esprit d’une viticulture respectueuse, expriment à merveille la typicité de l’appellation. Le blanc “Sainte Agnès” (marsanne, roussanne, grenache blanc et petit manseng) est un des rares blancs du Pic Saint-Loup acclamés, alliant richesse florale (aubépine, miel) et minéralité tendue grâce à une vinification partielle en œufs béton. En rouge, la cuvée “Guilhem Gaucelm” ou le “Tour de Pierres” présentent un fruit noir mûr, des notes de laurier, de poivre et de violette, portés par une bouche fraîche, aux tanins fins – reflet d’une extraction douce et de la présence équilibrante de mourvèdre aux côtés de la syrah et du grenache. Les très vieilles vignes de carignan de la propriété donnent même lieu à une cuvée rare, “Le Saint Agnès Rouge – Vieilles vignes”, d’une complexité admirable. Chaque millésime, les frères Ravaille cherchent l’harmonie : vendanges manuelles par tries, vinifications séparées par parcelle, et assemblages précis après élevage en foudres ou cuves qui respectent le fruit. L’Ermitage du Pic Saint Loup a acquis une stature internationale, plébiscité pour ses vins authentiques, empreints de la garrigue environnante et d’une élégance naturelle. Ce domaine familial prouve que tradition (leur aïeul était déjà vigneron ici au XVIIᵉ siècle) et modernité (dynamisme œnologique, approche durable) peuvent se conjuguer pour offrir des vins de terroir parmi les plus aboutis du Languedoc.