Domaine Vaisse

Situé à Puechabon, à deux pas d’Aniane, le Domaine Vaïsse naît en 1999 lorsque Pierre Vaïsse, alors jeune œnologue, acquiert 2 hectares de vieilles vignes. Porté par les conseils bienveillants de voisins prestigieux (Frédéric Pourtalié de Montcalmès, la famille Vaillé de Grange des Pères), il étoffe progressivement son vignoble jusqu’à une dizaine d’hectares et affine son style, au point d’être salué aujourd’hui comme l’une des nouvelles étoiles du Larzac. Le terroir argilo-calcaire caillouteux de Puechabon, bercé par le Mistral, donne de la concentration mais aussi une fraîcheur aux raisins que Pierre récolte à parfaite maturité sans excès. L’approche culturale est artisanale (certification bio obtenue), avec vendanges manuelles en caissettes et sélection impitoyable des grappes. En cave, des macérations longues et des élevages mesurés en demi-muids permettent aux vins de gagner en structure sans perdre leur éclat. “Les Capitelles”, cuvée parcellaire emblématique (majorité mourvèdre avec syrah et grenache), impressionne par son nez intense de garrigue (thym, laurier), de cerise noire et de viande fumée, et sa bouche ample dotée de tanins fins, signe d’un élevage parfaitement intégré. “Pur”, autre cuvée phare, met en avant un seul cépage selon le millésime (syrah ou mourvèdre) afin de magnifier son expression la plus pure : le vin se montre riche, concent ré, avec une allonge remarquable et une minéralité sous-jacente. À l’opposé, “L’Aphyllante” (IGP Hérault), assemblage original de plusieurs cépages dont une part de cinsault, offre un rouge plus accessible sur la jeunesse, juteux et floral, très apprécié en restauration gastronomique pour sa buvabilité et sa précision aromatique. Bien que de production modeste, les vins du Domaine Vaïsse ont rapidement intégré les sélections des cavistes spécialisés et obtenu d’excellentes notes dans les guides. La critique salue la capacité de Pierre Vaïsse à exprimer la quintessence du Larzac dans des vins à la fois puissants et d’une grande élégance tannique. Cette reconnaissance tient autant à son talent qu’à son humilité : Pierre continue d’apprendre de chaque vendange, peaufinant sans cesse ses pratiques. En moins de 20 ans, Domaine Vaïsse est passé du statut de petit nouveau à celui de valeur montante incontournable en Terrasses du Larzac. Les amateurs de vins du Languedoc suivent de près chacune de ses cuvées, convaincus d’assister à l’ascension d’un futur grand nom de la région.