Domaine Paetzold

Bordelais d’origine et consultant réputé en œnologie, Michael Paetzold tombe amoureux en 2005 des paysages du Fenouillèdes (nord Roussillon) et y fonde le Domaine Mastrio, rebaptisé Domaine Paetzold en 2015. Ses 15 hectares de vignes se situent autour de Bélesta et Caramany, sur des sols de granit et gneiss en altitude (300-400 m), terroir de prédilection du carignan et du grenache. Fort de son bagage technique, il conduit le vignoble en bio, vendange à la main et vinifie avec un parfait mélange de science et d’instinct. Il n’hésite pas à innover (cuves inertées, gestion précise de l’oxygène – son domaine lui sert aussi de lieu d’essai pour son matériel œnologique) mais toujours au service du goût. La cuvée “Nagello” (IGP Côtes Catalanes), majoritairement grenache noir avec syrah, offre un fruit noir mûr et pulpeux rehaussé d’une touche florale, une bouche gourmande aux tanins veloutés, vinifiée sans soufre ajouté – un vin “nature” abouti et flatteur. À l’opposé, son Côtes du Roussillon Villages Caramany (assemblage dominé par le carignan sur schistes) est élevé plus longuement et présente un profil puissant, avec des arômes de cerise noire, de cuir fin et de graphite, soutenus par une structure solide apte à la garde, prouvant son attachement à l’expression du cru. Michael Paetzold produit également un blanc “Mastrio Blanc” (maccabeu et grenache gris) ample et minéral, et expérimente des micro-cuvées élevées en jarres pour affiner la pureté du fruit. Grâce à sa maîtrise des procédés, les vins allient netteté aromatique, richesse méditerranéenne et équilibre surprenant. En peu de temps, Domaine Paetzold a su gagner la confiance des cavistes pointus et tables gastronomiques cherchant le Roussillon moderne : des vins propres, précis, sans lourdeur, où la technologie bien employée sublime le raisin plutôt que de le masquer. Resté modeste, Michael continue de partager son temps entre son entreprise (fournisseur de nombreux domaines en France pour la stabilisation des vins) et ses vignes, faisant de son domaine un lieu d’échange entre approche scientifique et respect du vivant. Cette double casquette lui permet d’avoir un œil neuf sur le potentiel du Roussillon. Au final, Domaine Paetzold propose des cuvées singulières, à la fois profondément ancrées dans leur terroir fenouillèdes et réalisées avec une précision d’orfèvre, incarnant une vision résolument contemporaine des vins du Sud.