Domaine Les Aurelles

Le Domaine Les Aurelles, fondé en 1995, s’étend sur 9 hectares de vignes sur le plateau de Nizas, terroir volcanique et caillouteux du bassin de Pézenas. Dès l’origine, Basile Saint-Germain et son épouse Caroline ont fait le choix d’une viticulture sans concession : travail manuel, labours, aucun engrais chimique ni désherbant, puis passage en biodynamie, afin de préserver l’authenticité du sol et des cépages méditerranéens plantés (grenache et carignan pour les rouges, roussanne, marsanne et carignan blanc pour les blancs). Le domaine se distingue par une philosophie d’élevage très prolongé, en cuves ou en foudres, bien au-delà des standards de la région, conférant aux vins une patine et une complexité remarquables. La cuvée rouge emblématique “Aurel” (majorité mourvèdre assemblé au carignan), n’est mise en bouteille qu’après 4 à 5 ans d’élevage ! Elle présente un bouquet évolué somptueux de fruits noirs mûrs, cacao, truffe et tabac blond, et déploie en bouche une matière soyeuse, profonde, presque nordiste dans son équilibre, avec des tanins fondus et une fraîcheur mentholée persistante. C’est un vin de longue garde qui rivalise avec des crus bien plus prestigieux. Le second vin rouge “Solen” (grenache-carignan) charme par son expression solaire de cerise, d’épices douces et sa texture déjà caressante malgré un élevage de 48 mois. En blanc, “Aurel blanc” (100% roussanne jusqu’à 2013, aujourd’hui assemblée avec marsanne) est un vin hors normes : or pâle malgré ses années d’élevage, nez complexe d’abricot sec, de noisette grillée et d’aubépine, bouche ample mais tendue par une fine amertume salivante, finale interminable – un blanc de gastronomie qui gagne encore en grandeur après quelques années en cave. Le domaine a choisi de ne pas chercher la certification mais suit les principes biodynamiques, et surtout refuse la facilité commerciale : les vins ne sont vendus que lorsqu’ils sont jugés prêts. Cette exigence artisanale place Les Aurelles à part dans le Languedoc, ses cuvées étant souvent comparées aux plus grands vins français par les dégustateurs avertis. La production très limitée (quelques milliers de bouteilles par cuvée) rend ces vins rares, prisés des collectionneurs et présents sur les cartes des établissements étoilés adeptes de pépites. Au-delà de la prouesse technique, Basile et Caroline cherchent à transmettre une émotion, une “lumière intérieure” (d’où le nom Aurelles rappelant l’aura, la lumière) propre à leur terroir. Et en effet, déguster un vin des Aurelles est une expérience singulière, où le temps semble suspendu et le Languedoc révèle un visage aristocratique insoupçonné.