Domaine Du Pas De L’Escalette

En 2003, après avoir fait ses armes à Montlouis (Loire) puis au Domaine d’Aupilhac, Julien Zernott s’installe avec son épouse Delphine sur un vignoble en terrasses abandonné près du Pas de l’Escalette (secteur de Lodève). Séduit par ces pentes calcaires à 350-400 m d’altitude, il relève le défi de restaurer murets et parcelles, replantant par endroits grenache, carignan, syrah, cinsault ainsi que des cépages blancs autochtones (carignan blanc, terret, grenache blanc). Très vite converti en bio puis biodynamie, le domaine (15 ha) mise sur des sols vivants et une approche peu interventionniste en cave pour exprimer l’identité de ce terroir frais. Les vins du Pas de l’Escalette se caractérisent par leur éclat aromatique et leur buvabilité. La cuvée phare “Les Clapas” (rouge) assemble syrah, grenache et carignan issus de vieilles vignes en altitude : le nez évoque la cerise, la framboise et la pivoine, avec une touche de poivre blanc, et la bouche affiche un fruit croquant, des tanins fins et une finale presque saline qui appelle un deuxième verre. “Le Grand Pas”, sélection des meilleures barriques, offre plus de profondeur tout en gardant ce fil conducteur de fraîcheur et d’élégance (notes de mûre sauvage, de lavande, structure soyeuse). En blanc, “Les Clapas blanc” (grenache blanc, terret, carignan blanc) séduit par son nez d’agrumes et de garrigue (genêt, fenouil) et sa bouche tendue, minérale, parfaite sur des poissons grillés ou un pélardon. Le domaine propose également un rosé “Les Clapas rosé” (saignée de cinsault et carignan) délicatement structuré. Emblématiques de la nouvelle vague du Larzac, les vins de l’Escalette ont su conquérir restaurateurs et cavistes en quête de finesse sudiste. Julien Zernott, sacré vigneron de l’année par certains guides, a largement contribué à montrer que le Languedoc pouvait offrir des vins digestes, équilibrés et peu alcoolisés sans renier la maturité du fruit. Aujourd’hui, le Pas de l’Escalette est un pilier de l’AOP Terrasses du Larzac et poursuit son chemin, explorant par exemple des vinifications en amphores pour affiner encore le toucher de bouche. Ce domaine illustre à merveille le mariage réussi entre la rudesse d’un terroir de rocaille et la main délicate du vigneron pour en extraire des vins tout en nuances.