Philipponnat

Installée à Mareuil-sur-Aÿ, la famille Philipponnat revendique plus de cinq siècles d’enracinement champenois et est aujourd’hui menée par Charles Philipponnat (15e génération). L’ADN maison, « La Champagne au cœur », s’incarne dans le Pinot Noir et une lecture fine des crus d’Aÿ, Mareuil et environs. La cuvée non millésimée a récemment été rebaptisée « Réserve Perpétuelle », pour souligner la gestion singulière des vins de réserve (perpetual blend) et la recherche de constance dans le style. Point culminant du domaine, le Clos des Goisses (5,83 ha), coteau plein sud à la pente spectaculaire, est vinifié majoritairement sous bois, sans malo, avec de très longs vieillissements et des dosages très bas : un pur vin de garde et de gastronomie. Autre repère pour les cartes, la Cuvée 1522 (créée en 2000) rend hommage aux origines familiales : assemblage Grand Cru centré sur le lieu-dit historique « Le Léon », avec partiels élevages sous bois et mala bloquée, dosage extra-brut. Les parcellaires (Clos des Goisses, Le Léon…) offrent des accords superlatifs sur volailles rôties, veau, jus réduits et cuisines iodées.