Samuel Billaud
Chablis (Yonne)
Le Domaine Samuel Billaud s’impose comme une nouvelle référence de Chablis, incarnant un style pur, tendu et ultra-précis qui magnifie le terroir unique de ce vignoble calcaire.Professionnel talentueux et exigeant, Samuel Billaud, issu d’une illustre famille chablisienne, a fondé sa maison en 2009 pour exprimer librement sa vision du Chardonnay de Chablis dans des vins d’une minéralité éclatante.
Membre de la famille à l’origine du Domaine Billaud-Simon, Samuel Billaud a décidé en 2009 de voler de ses propres ailes, à la suite de restructurations familiales. Il crée alors son domaine-négoce avec quelques vignes en propre (notamment sur Chablis et 1ers Crus Mont de Milieu et Sécher) et un approvisionnement de haute qualité auprès de viticulteurs amis. Très vite, sa signature se démarque par une approche quasi-chirurgicale de la vinification: pressurages fractionnés très doux, fermentations à basse température en cuves inox pour une grande partie de ses cuvées afin de préserver l’éclat aromatique, puis élevages mixtes cuve/fût. Par exemple, ses Chablis villages voient peu ou pas de bois, tandis que sur les 1ers et grands crus il utilise judicieusement quelques pièces anciennes pour étoffer la matière sans apporter de note boisée marquée. En à peine quelques millésimes, Samuel Billaud conquiert critiques et amateurs: ses 1ers crus Montée de Tonnerre et Mont de Milieu sont comparables aux meilleurs domaines établis, avec ce supplément de peps et de netteté qui devient sa marque de fabrique. Le Montée de Tonnerre 2014 qu’il a produit (94 pts Wine Advocate) a été un déclic pour beaucoup de sommeliers: robe pâle, nez ciselé sur le citron jaune, la craie humide, bouche droite comme un i, intensément minérale, presque cristalline, finale interminable sur le zeste et le sel – tout ce qu’on rêve d’un grand Chablis. Il excelle également en Grand Cru Les Preuses et Vaudésir: des vins ciselés, cœurs de roche, à la longévité impressionnante. Depuis 2014, avec la vente du domaine familial Billaud-Simon à Faiveley, Samuel a pu récupérer davantage de vignes (notamment une partie du coteau de Vaudésir) étoffant son domaine personnel. S’il n’a toujours pas de site internet et fonctionne de manière artisanale, sa réputation est bien établie. Les professionnels du vin apprécient que ses vins soient l’expression pure du terroir chablisien: pas de fioritures, pas d’élevages lourds, juste la pierre, le fruit et l’acidité en équilibre. Ce sont des vins qui se marient à merveille avec la haute gastronomie marine (caviar, huîtres, poissons crus) ou même sur des cuisines plus épurées et végétales, car ils apportent une trame aromatique vibrante. Samuel Billaud prouve qu’en partant de rien ou presque, mais avec l’expérience et le talent, on peut se hisser parmi l’élite de Chablis – au point qu’aujourd’hui ses bouteilles figurent sur les plus belles cartes aux côtés des Raveneau et Dauvissat, louées pour leur rapport qualité-prix encore très attractif au vu de la qualité dans le verre.