Roland Lavantureux

Lorsque Roland Lavantureux fonde son domaine en 1978 à Lignerolles (hameau de Lignorelles, au nord de l’appellation Chablis), il n’a que 23 ans et vient tout juste de finir ses études viticoles à Beaune. Avec son épouse Brigitte, ils commencent par vendre des barriques de vin à la clientèle particulière, bâtissant peu à peu la réputation de leurs Chablis Vieilles Vignes et Chablis 1er Cru. Près de 45 ans plus tard, ses fils Arnaud et David ont repris l’exploitation, forte de 20 ha dont une bonne part en Chablis Premier Cru (Vau de Vey, Beauroy, Butteaux…) et le reste en Chablis village et Petit Chablis. Le domaine est conduit en lutte raisonnée: les vignes (âge moyen élevé, plus de 40 ans) sont soignées, l’usage de désherbants est limité, et les rendements maîtrisés par ébourgeonnage. En cave, la famille Lavantureux a la particularité d’utiliser un boisé mesuré pour certains de ses vins, ce qui apporte structure et complexité aux cuvées supérieures: environ 10% des Chablis villages sont élevés en fûts, tandis que les 1ers crus connaissent jusqu’à 30-40% d’élevage en pièces de plusieurs vins, parfois même en foudres ou cuves bois Stockinger, pour ne pas trop marquer le vin mais lui donner du volume. Le style Lavantureux respecte l’ADN de Chablis – fraîcheur, minéralité, pureté – tout en offrant une texture plus ample qu’à l’accoutumée. Par exemple, leur Chablis 1er Cru Vau de Vey, issu d’une parcelle très pentue et difficile à travailler, impressionne par sa concentration: nez sur le pamplemousse, la fleur d’oranger, bouche tendue avec du gras, finale saline persistante. Leur Chablis Vieilles Vignes (vignes de plus de 60 ans) est également un modèle d’équilibre entre fruit mûr (pêche blanche) et trame crayeuse. Bettane & Desseauve comme La RVF soulignent régulièrement les progrès et la fiabilité du domaine, qui figure désormais dans le peloton de tête des producteurs de Chablis. Pour les sommeliers, les vins Lavantureux ont l’avantage d’être polyvalents: assez accessibles jeunes (surtout les Chablis villages et Petit Chablis aux notes citronnées franches), ils peuvent aussi vieillir 5-8 ans pour les 1ers crus, développant alors des nuances tertiaires (brioche, amande grillée) tout en conservant leur vivacité. Ce sont d’excellents compagnons pour les fruits de mer, les poissons mais aussi des plats plus audacieux (volaille à la crème avec Vau de Vey, fromages à pâte dure avec Vieilles Vignes). En somme, le Domaine Roland Lavantureux incarne la modernité réussie à Chablis: un profond respect du terroir conjugué à des choix œnologiques intelligents, qui donnent des vins de caractère sans renier l’esprit chablisien.