Pestre

Créé de toutes pièces en 1992, le Domaine Pestre est implanté à Bouze-lès-Beaune, petit village perché dans les Hautes-Côtes au-dessus de Beaune. Patrick Pestre a démarré avec quelques hectares en Hautes-Côtes de Beaune (appellation régionale surplombant la Côte) avant d’acquérir ou de louer des parcelles dans des villages renommés voisins, comme un 1er Cru Savigny-lès-Beaune “Les Vermots” ou des vignes à Beaune même. Aujourd’hui, il exploite environ 15 ha, dont une majorité de Chardonnay et Pinot Noir d’altitude. Le climat frais de ces vignes confère aux raisins une acidité et des arômes vifs qu’il faut savoir apprivoiser: Patrick vendange relativement tard pour rechercher la maturité, tout en conservant un degré alcoolique modéré. En cave, il préfère les cuves inox thermorégulées pour les fermentations afin de bien contrôler les températures, ce qui préserve les arômes de fruits frais. Les rouges (Hautes-Côtes de Beaune ou Savigny par exemple) sont gouleyants, sur la framboise et la cerise croquante, avec une belle vivacité et des tanins légers; ce sont des vins de plaisir immédiat, parfaits pour une carte de bistrot ou un accord charcuterie. Les blancs (Hautes-Côtes de Beaune blanc, parfois étiquetés Bourgogne Chardonnay Hautes-Côtes) affichent un nez de fleurs de prairie et d’agrumes, une bouche vive et citronnée, sans lourdeur, idéale à l’apéritif ou sur des poissons grillés. Le domaine, sans prétention excessive, a conquis une clientèle locale et quelques marchés export grâce à la franchise de ses vins et leurs tarifs doux pour la région. Les restaurateurs apprécient notamment la cohérence de sa gamme: elle permet de proposer une entrée de Bourgogne abordable, bien faite et typée, avant de monter en gamme. Patrick Pestre, figure sympathique et modeste, illustre ainsi comment les Hautes-Côtes peuvent servir de tremplin pour découvrir les charmes bourguignons en toute simplicité.