Patrick Miolane
Saint-Aubin (Côte de Beaune)
Le Domaine Patrick Miolane est une exploitation familiale de Saint-Aubin, où la passion de la vigne se transmet depuis cinq générations pour donner naissance à des vins blancs ciselés et des rouges délicats.Professionnel engagé et chaleureux, Patrick Miolane sublime ce terroir de l’ombre avec des cuvées séduisantes, reflet d’un travail durable et soigné.
Le domaine Miolane est ancré dans le village de Saint-Aubin, voisin de Chassagne et Puligny, connu pour ses coteaux calcaires idéaux au Chardonnay. La famille y cultive la vigne depuis la fin du XIXᵉ, et Patrick Miolane a pris la suite en 1983, apportant deux hectares supplémentaires via l’achat de parcelles sur Saint-Aubin et un peu en Chassagne-Montrachet. Aujourd’hui, avec environ 9 ha, l’exploitation est l’une des plus importantes de l’appellation. Elle est demeurée résolument familiale et traditionnelle: on y pratique la lutte raisonnée, on vendange à la main, et l’on privilégie le pressurage lent et les fermentations en fûts (20% neufs) pour les blancs, afin de préserver l’élégance du fruit. Les Saint-Aubin 1ers crus du domaine (Les Perrières, Les Charmois, Sur Gamay, etc.) figurent parmi les belles surprises de l’appellation: bouquet fin de fleurs blanches, d’agrumes et une note beurrée discrète, bouche vive marquée par la pierre mouillée et finale saline, idéale à table sur des fruits de mer ou un chèvre frais. Patrick produit aussi un peu de Saint-Aubin rouge (1er cru ou village) issu de Pinot Noir, qui offre un joli fruit rouge croquant et des tanins souples, parfait en accompagnement de volaille rôtie ou de charcuteries fines. La constance de qualité et le rapport plaisir-prix imbattable de ces vins ont gagné l’intérêt des sommeliers: les cuvées Miolane permettent de faire découvrir à leur clientèle l’appellation Saint-Aubin, souvent vue comme un “bon plan” de Bourgogne blanc. Patrick Miolane, désormais épaulé par sa fille, veille à maintenir cet équilibre entre tradition (le respect du style épuré de Saint-Aubin) et modernité (conduite réfléchie du vignoble, technicité en cuverie) pour que chaque millésime reflète le meilleur de ce terroir encore un peu secret.