Marchand Tawse

Pascal Marchand, œnologue-bourlingueur québécois passé maître dans l’art bourguignon (ancien régisseur du Domaine de la Vougeraie), s’associe en 2010 à Moray Tawse, homme d’affaires canadien et propriétaire de vignobles en Ontario, pour fonder Marchand-Tawse à Nuits-Saint-Georges. Leur projet: acquérir ou louer des parcelles de premier plan, tout en développant une activité de micro-négoce haute couture. Dès le départ, ils frappent fort en rachetant le Domaine Maume à Gevrey-Chambertin, riche d’un patrimoine de vieilles vignes (en Charmes-Chambertin, Mazis-Chambertin, Gevrey 1er Cru Lavaux St-Jacques, etc.). S’ajoutent des parcelles à Volnay (1er Cru Mitans), Beaune (Clos des Mouches blanc), Puligny (Champs-Gain) et plus récemment à Morey (1er Cru Blanchards). Par ailleurs, via leur structure “Domaine Tawse”, ils reprennent en 2011 le Domaine de la Commaraine (monopole Clos de la Commaraine 1er Cru à Pommard) et investissent à Côte de Beaune (achat en 2017 du Château de Bligny-lès-Beaune rebaptisé Domaine Tawse, avec 9 ha en Savigny et aux alentours). Sur l’ensemble, Pascal Marchand supervise les vinifications en unifiant la philosophie: agriculture biologique certifiée partout, biodynamie sur certaines parcelles, vendanges manuelles par une équipe formée et motivée. En cuverie, les raisins sont partiellement égrappés selon les appellations (il aime garder un % de grappes entières sur les grands crus pour apporter structure et aromatique), les fermentations se font avec les levures indigènes, et l’élevage est ambitieux: 18 mois en fûts de haute qualité (souvent de la tonnellerie québécoise Seguin-Moreau) avec un taux de bois neuf de 30-50% selon le prestige du cru. Les vins Marchand-Tawse se distinguent par leur richesse maîtrisée et leur netteté: par exemple, leur Clos Vougeot Grand Cru allie une chair opulente, aux notes de cerise noire confite et de cacao, avec des tanins polis et une fraîcheur finale bienvenue; le Volnay 1er Cru Mitans offre une bouche veloutée et florale de grande séduction, et même un simple Bourgogne Pinot Noir “Avalon” (issu de raisins sélectionnés sur de vieilles vignes régionales) se montre surprenant de gourmandise et de tenue. Outre les rouges, Pascal a tenu à développer des blancs d’élite: aujourd’hui, leur Corton-Charlemagne ou leur Meursault Genevrières figurent très honorablement aux côtés des meilleurs, grâce à un travail minutieux (pressurage long, fermentation en fûts neufs limités à 25%, bâtonnages légers) qui exalte la minéralité du chardonnay tout en lui apportant une touche de modernité cristalline. En une décennie, Marchand-Tawse a ainsi constitué une gamme pléthorique (plus de 60 cuvées) couvrant tous les grands noms de Bourgogne, avec une régularité de qualité remarquable. Ce concept de “négoce-domaine” nouvelle génération a rapidement conquis les marchés export, mais on retrouve aussi leurs vins sur de belles tables en France. Pour un sommelier, proposer un Chambertin Marchand-Tawse ou un Gevrey “Maume” Marchand-Tawse, c’est apporter une dimension intrigante: celle de grands terroirs classiques interprétés par une équipe à la fois respectueuse des traditions et dotée d’une sensibilité internationale, ce qui suscite souvent la curiosité et l’enthousiasme de la clientèle.