Jean Marc Roulot

Le Domaine Roulot, fondé dans les années 1930 par Guy Roulot (père de Jean-Marc), a toujours été synonyme de haute qualité à Meursault, mais c’est sous la direction de Jean-Marc – qui a pris les commandes en 1989 après une carrière d’acteur – qu’il a atteint une renommée quasi mythique. Converti en bio dès les années 1990, le domaine (11,5 ha) s’étend sur de multiples climats de Meursault, dont plusieurs monopoles ou cuvées parcellaires devenues cultes: Clos des Bouchères (1er Cru monopole de 3 ha, converti en clos monoviticole par Jean-Marc), Les Luchets, Tillets, Meix Chavaux en Meursault villages, et bien sûr les 1ers crus historiques Perrières et Charmes (en fermage partiel). Roulot vinifie aussi un peu d’Auxey-Duresses blanc et de Monthélie rouge, mais sa réputation repose sur ses Meursault blancs au style inimitable. La vinification Roulot se caractérise par une quête de la tension et de la définition aromatique: pressurage pneumatique long, débourbage très léger, fermentations en fûts avec faible proportion de neuf (15-20%) pour ne pas marquer le vin, pas de bâtonnage (pour conserver la droiture), et élevage de 12 à 15 mois suivi d’un repos en cuve inox de 3-6 mois avant mise. Cette élevage fractionné favorise la précision et la fraîcheur. Le résultat dans le verre est époustouflant: un Meursault Clos des Bouchères offre un nez délicat d’agrume, de fleur d’acacia, de poire Williams, puis une bouche tendue, cristalline, d’une grande longueur saline, presque vibrante; Les Perrières, sur un sol très caillouteux, présente une intensité minérale et une verticalité encore supérieures, destinées à une longue garde. Même un Meursault village simple comme le “Vireuils” chez Roulot surprend par son éclat et sa persistance. La cohérence de style sur toute la gamme est telle que le nom “Roulot” est devenu un gage d’émotion pour les amateurs de grands blancs: très prisés aux enchères et sur table étoilée, ses vins se vendent souvent alloués et en liste d’attente. Au-delà de la demande, c’est leur qualité qui impressionne: bon an mal an, Roulot réussit à produire des vins mûrs mais avec des degrés modérés (souvent 12,5-13°), d’une buvabilité incroyable dès leur jeunesse tout en étant capables de se magnifier sur 10-15 ans voire plus. Jean-Marc Roulot, par son perfectionnisme tranquille, a su créer l’équilibre parfait entre tradition (il respecte profondément l’héritage meursaultien de son père) et sensibilité contemporaine (pureté, énergie). Les sommeliers considèrent avoir un Roulot à la carte comme un événement en soi: c’est la promesse d’une expérience mémorable pour le client, tant ces vins incarnent un idéal du Chardonnay bourguignon. Un Meursault Perrières 1er Cru Roulot sur une poularde de Bresse à la crème et morilles, et voilà un accord légendaire assuré.