Jacques Carillon
Puligny-Montrachet
Le Domaine Jacques Carillon porte au plus haut l’héritage séculaire de la famille Carillon à Puligny-Montrachet, figurant parmi les plus anciennes dynasties vigneronnes de Bourgogne (depuis 1520).Professionnel modeste et perfectionniste, Jacques Carillon, installé à son compte depuis 2010, produit sur 5,5 ha des Puligny d’une pureté et d’une précision inégalées, incarnant le classicisme lumineux de l’appellation.
En 2010, lorsque le célèbre Domaine Louis Carillon & Fils a été scindé entre les deux frères Jacques et François, Jacques Carillon a fondé son propre domaine éponyme, écrivant ainsi un nouveau chapitre d’une saga familiale vieille de cinq siècles. Ses 5,5 ha de vignes se concentrent sur Puligny-Montrachet, où la famille est implantée depuis 16 générations: on y compte plusieurs 1ers Crus prestigieux (Les Perrières, Les Referts, Les Combettes), des Puligny villages bien situés (Les Enseignères en bas de Bâtard-Montrachet, Les Champs-Canet), et Jacques a également conservé en fermage la part familiale du Grand Cru Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Dès sa première vendange, Jacques Carillon a choisi de rester fidèle au style maison qui a fait la renommée des Carillon: des vins ciselés, tendus, mettant l’accent sur l’élégance et la retenue plutôt que la démonstration. Dans les faits, cela se traduit par une viticulture soignée (labour, pas de désherbants, rendements maîtrisés autour de 50 hl/ha), une vendange manuelle rapide pour conserver l’acidité, puis en cave un pressurage pneumatique doux, un débourbage léger et des fermentations en fûts à basse température. L’élevage dure 12 mois sur lies fines avec environ 15-20% de fûts neufs maximum, puis 3-6 mois d’homogénéisation en cuve. Le résultat: des Puligny aux arômes subtils de citron, de fougère et d’amande fraîche, à la bouche d’une droiture et d’une intensité minérale superbes, qui s’épanouissent admirablement avec quelques années de garde. Les vins de Jacques Carillon ne sont pas expansifs dans leur prime jeunesse, mais ils se révèlent peu à peu par touches, comme un tableau impressionniste: ce caractère est très apprécié des puristes. Sur les grandes tables, ses Perrières et Combettes sont des incontournables pour accompagner caviar, Saint-Jacques ou volailles à la crème, tant leur équilibre gras-acide est un modèle. Avec Jacques Carillon, la lignée familiale continue d’être synonyme de qualité irréprochable: comme ses ancêtres Jehan, François, Louis et les autres, il fait chanter le terroir de Puligny dans ses bouteilles, perpétuant un nom et un savoir-faire qui ont plus de 500 ans d’histoire.