Henri & Gilles Buisson

À Saint-Romain, petit village perché à 500 m d’altitude derrière le coteau de Corton, la famille Buisson cultive la vigne depuis 1758, et probablement même dès le XIVᵉ siècle si l’on en croit les archives locales (les ducs de Bourgogne y avaient des vignes). Henri Buisson, puis son fils Gilles, ont transmis l’exploitation familiale (19 ha) aux deux fils de Gilles, Franck et Frédérick, qui représentent la 8ᵉ génération. Ces derniers, dès leur arrivée au début des années 2000, ont insufflé un élan nouveau: conversion en bio (certifié 2009), puis biodynamie, diversification des cuvées, etc., tout en conservant l’esprit artisanal du domaine. Ils exploitent 8 ha sur Saint-Romain (où ils sont parmi les plus importants propriétaires, avec des parcelles en lieux-dits comme Sous Roche, Sous le Château, Jarrons, en rouge comme en blanc), et le reste sur des appellations voisines: des blancs à Meursault (Les Millerands), des rouges sur Volnay (Les Aussy) et Pommard (Les Vaumuriens), ainsi qu’un peu d’Auxey-Duresses. Les vins de Saint-Romain – appellation sans 1er cru, autrefois modeste – ont acquis grâce à eux leurs lettres de noblesse: le blanc de Saint-Romain “Sous le Château” propose une belle tension, des notes d’agrumes confits et de pierre mouillée, avec une finale saline et épurée très distinguée; le rouge “Sous Roche” révèle un nez de fruits sauvages et de pivoine, et une bouche toute en fraîcheur, aux tanins fins et croquants, loin de l’image rustique qu’avaient jadis les vins des hauts-coteaux. Cette buvabilité et cette énergie caractérisent l’ensemble des cuvées Buisson, dont l’élevage subtil (15% fûts neufs maximum) laisse toute place au terroir. Toujours en quête d’innovation, les frères Buisson n’hésitent pas à sortir des sentiers battus: ils ont expérimenté avec succès des vinifications en amphore ou en œuf béton sur certaines micro-cuvées, proposant même un pétillant naturel extra brut de Bourgogne et d’anciennes variétés de cépages oubliés. Ces touches d’originalité, combinées à un ancrage fort dans la tradition (le domaine est resté familial et convivial), font du domaine Buisson un chouchou des sommeliers qui souhaitent surprendre avec des Bourgognes hors des appellations blockbusters. Saint-Romain, grâce à eux, n’est plus seulement un joli paysage, c’est un terroir qui parle aux papilles et au cœur.